Citron Confit en Saumure

Lavez, séchez 1 kg de petits citrons.

Fendez les en 4 en partant de la pointe sans aller jusqu'au bout pour ne pas séparer les quarts.

Glissez une cuillère a café de gros sel gris de Guérande dans chaque fruit ;

Resserrez les quarts pour maintenir la forme du citron.

Rangez les dans une terrine. Couvrez, laissez dégorger 12 heures.

Egouttez les, essuyez les, rangez les dans un bocal très propre.

Portez de l'eau a ébullition avec 20 g de gros sel par litre.

Laissez tiédir.

Versez dans le bocal : la saumure doit couvrir les citrons.
Fermez hermétiquement.

Laissez macérer au moins 15 j au frais, dans l'obscurité.